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Ils descendent de la montagne...

L’Abondance, un fromage généreux

Issu du Pays d’Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie, l’Abondance
est fabriqué au lait cru entier.
Ce “cousin germain“ du Beaufort, il trouve ses origines au Moyen Age
où les moines des abbayes de Sainte-Marie d’Abondance et de Saint-
Maurice D’Agaune défrichèrent des forêts de haute montage pour créer
des prairies d’alpage.
C’est là que migrent toujours, dès les beaux jours, abondances,
tarines et montbéliardes.
C’est là que l’abondance, fermier ou artisanal, est fabriqué et affiné.
AOC depuis 1990, ce fromage à pâte pressée mi-cuite connaît le même
mode d’élaboration que le beaufort tout en développant des
caractéristiques gustatives qui lui sont propres. Fondant et arômes à
la fois subtils et puissants en sont la marque.


» Le raclette, le fromage à raclette
» Beaufort, là-haut sur la montagne
» Tomme ou tome, avec un m ou deux, on l’aime
» L’Appenzel, une recette bien gardée