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Ils descendent de la montagne...

Tomme ou tome, avec un m ou deux, on l’aime

Originellement fabriquée à partir du lait écrémé restant suite à la
fabrication du beurre, la Tomme de Savoie fut longtemps considérée
comme un fromage “ordinaire“, la Tomme grasse, quant à elle, étant
réservée pour les repas de fête. Elle fait l’objet d'un label régional
depuis 1978 pour la Tomme grasse et depuis 1989 pour la Tomme maigre
et est aujourd'hui protégée par une IGP (Indication Géographique
Protégée). On repère deux grandes familles de tomme : une issue d’une
fabrication fermière (pastille verte), l’autre, d’une fabrication de
fruitière (pastille rouge).
Sa croûte développe une flore grise particulière, selon l'affinage et
des moisissures jaunes ou rouges peuvent y apparaître. Souple au
toucher, douce au palais, sa pâte est blanche à jaune pâle avec de
petites ouvertures qui en sont la marque de fabrique.



» Le raclette, le fromage à raclette
» Beaufort, là-haut sur la montagne
» L’Abondance, un fromage généreux
» L’Appenzel, une recette bien gardée