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Le Vinaigre Balsamique de Modène Métista est déjà cité, il y a plus de 2000 ans, dans le “De Re Coquinaria” du romain Apicius qui en indique l’emploi dans 60 plats, au moins. Il est obtenu par la lente fermentation de moûts cuits mélangés avec des pourcentages de vinaigre de vin fort. Il vieillit et est affiné dans de petits tonneaux de rouvre, châtaigner, mûrier... dans le respect des usages de sa zone de production.
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