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L' Huile AOC les Baux de Provence du Moulin Saint-Michel provient de l’assemblage de quatre variétés d’olives : la salonenque, la béruguette, la verdale et la grossane… Douce et élégante avec ses délicates tonalités de petits fruits verts, elle offre une palette aromatique d’une exceptionnelle finesse.
Depuis 1744, dans la Vallée des Baux-de-Provence, le Moulin Saint-Michel reçoit la récolte des oléiculteurs des Alpilles. Pour exprimer le “fruité vert”, une première et unique extraction à froid est effectuée afin d'obtenir une qualité classée vierge extra.
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