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Le Spice Tree, outre sa sélection de malts des Highlands du Nord, tire son caractère épicé d’un mode de vieillissement unique et d’une maîtrise parfaite de la chauffe du bois. Issu d’un premier élevage en fûts de chêne américain de premier et de second remplissage, Spice Tree est vieilli une seconde fois dans des fûts construits à partir de chênes français centenaires des Vosges. C'est là tout l'art de Compass Box.
Il en résulte un nez riche où céréales, fruits mûrs et bois précieux s'expriment. Sa bouche onctueuse, vanillée est pleine de fruits exotiques. Sa finale est longue avec des notes de chêne, d'oranges confites.
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